Prendere un coniglio spellato ed eviscerato, pillottare con aglio, rosmarino e finocchio selvatico, condire con olio EVO e sale, coprire con alcune fette di lardo e lasciare riposare in frigo per alcune ore (6-8), dopo di che cuocere in forno a 160 gradi per 45minuti, bagnando più volte con vino bianco secco.

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