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La ricetta e’ adatta alla stagione semplice veloce e particolarmente buona era di mio nonno , cuoco di nome Riccardo.
In una padella far soffriggere leggermente l’aglio tritato insieme al peperoncino, aggiungere il vino rosso e alzare lariana per far evaporare l’alcol.
Cuocere la pasta in acqua salata , scolare al dente e saltare in padella con il sughetto ottenuto aggiungere una manciata di prezzemolo tritato fresco , impiattare e condire con pecorino grattugiato.

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Pestare aglio fino a ridurlo a una crema, soffriggere delicatamente, aggiungere i pomodori spellati, salare e lasciar cuocere lentamente fino a quando la salsa risulterà densa ed omogenea.

L'articolo Salsa Aglione proviene da Ristorante La Casina | Montepulciano | Ristorante Montepulciano Piatti tipici toscani.

Prendere un coniglio spellato ed eviscerato, pillottare con aglio, rosmarino e finocchio selvatico, condire con olio EVO e sale, coprire con alcune fette di lardo e lasciare riposare in frigo per alcune ore (6-8), dopo di che cuocere in forno a 160 gradi per 45minuti, bagnando più volte con vino bianco secco.

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